Conselho do Basque Culinary Center reúne chefs premiados em Curitiba em novembro

De 6 a 10 de novembro, o Paraná recebe o Conselho Internacional do Basque Culinary Center para o 16º encontro anual do grupo. A anfitriã desta edição é a chef Manu Buffara, que integra o conselho. A agenda passa por Curitiba, onde parte da programação será aberta ao público, e pelo Parque Nacional do Iguaçu: os conselheiros se reúnem no Hotel das Cataratas, o único do país instalado dentro de um parque nacional.

Os debates tratam da cadeia da comida de ponta a ponta — sustentabilidade, uso integral dos ingredientes, biodiversidade, território e o futuro dos sistemas alimentares.

Os convidados

O espanhol Joan Roca comanda com os irmãos Josep e Jordi o El Celler de Can Roca, em Girona, casa de três estrelas Michelin que o ranking The World's 50 Best apontou como a melhor do mundo em 2013 e 2015. O francês Michel Bras marcou gerações com uma cozinha centrada nos vegetais e é o autor do gargouillou, prato de ervas, flores e folhas que virou referência. Já Dominique Crenn, francesa que vive em São Francisco, foi em 2018 a primeira mulher a ter três estrelas nos Estados Unidos, com o Atelier Crenn.

Três chefs latino-americanas completam o grupo de premiadas. A peruana Pía León, do Kjolle, em Lima, foi eleita a melhor chef mulher do mundo em 2021, e seu restaurante ficou em 9º lugar na lista global de 2025. A mexicana Elena Reygadas, do Rosetta, recebeu o mesmo título em 2023 e mantém bolsas para jovens estudantes de gastronomia. A argentina Narda Lepes, do Narda Comedor, em Buenos Aires, foi a melhor da região em 2020 e é conhecida por contestar o lugar da carne na mesa do país.

Vêm ainda o australiano Josh Niland, do Saint Peter, em Sydney, que aproveita partes do peixe normalmente jogadas fora e aplica ao pescado técnicas de açougue, como a maturação a seco — trabalho que lhe rendeu prêmios James Beard em 2020 e 2024 —, e a dinamarquesa Trine Hahnemann, autora de mais de 20 livros sobre cozinha sazonal e escandinava. Pela cozinha brasileira participam Alex Atala, Felipe Cavalcanti, Pedro Soares e Rodrigo Bellora.