Projeto da Univille vai distribuir comida feita de sobras em Espinheiros

O projeto Sabor de Sobra, do curso de Gastronomia da Universidade da Região de Joinville, marcou para 10 de outubro a próxima ação aberta à cidade: das 10h às 17h, na petiscaria do Paulinho, em Espinheiros, estudantes vão preparar receitas com resíduos da fabricação de cerveja e entregá-las de graça, embaladas e etiquetadas. A atividade é feita junto com a Acerva, associação de cervejeiros artesanais, e terá programação musical.

O insumo central dessa etapa é o bagaço de malte, descartado pelas cervejarias depois da produção. As receitas ainda estão em teste pelos alunos. O projeto fala em economia circular: a aposta é que alguém passe a ver naquilo que hoje vai para o lixo uma oportunidade de negócio.

O que é o Sabor de Sobra

Criado em 2009 dentro das cozinhas da Univille e relançado em 2025, o projeto trabalha com o que sobra — excedente das aulas práticas, doações de fornecedores e alimentos recolhidos em centros de distribuição e verdureiras, incluindo o hortifrúti que fica fora do padrão de tamanho e nem chega à prateleira.

"O desenvolvimento das receitas é a partir daquilo que tem de excedente", explicou ao NSC Total a professora Yoná da Silva Dalonso. Além de criar os pratos, o projeto leva os estudantes a unidades de produção de alimentos da cidade e faz oficinas para moradores, com orientação sobre aproveitamento integral e consumo seguro.

Na quinta-feira (24), uma degustação mostrou até onde essa lógica chega: um cardápio inteiro montado só com sobras das aulas. A entrada foi um arancini com linguiça e gorgonzola, servido com chá de gengibre e casca de abacaxi. A quiche do prato principal levou bagaço de malte na massa, com recheio de camarão e legumes. A sobremesa juntou iogurte, caqui, maçã e farofa de panetone.

Para o estudante Guilherme Cândido da Silva, que apresentou os pratos, a cozinha vira um lugar de transformação: é "mudar um pouquinho a forma como as pessoas veem o alimento", disse ele ao NSC Total.