Setor de panificação emprega mais de 200 mil pessoas no Paraná

Padarias e confeitarias somam cerca de 18 mil estabelecimentos no Paraná e sustentam mais de 200 mil empregos. O número foi divulgado na abertura da Fenapan Expo, primeira feira paranaense voltada ao ramo, e publicado pelo Bem Paraná.

A feira começou na quarta-feira (23) no Expotrade, em Pinhais, e se encerra nesta quinta-feira. São cerca de 40 marcas distribuídas em 5 mil metros quadrados, com expectativa de mais de 3 mil visitantes. Num mesmo espaço ficam quem fabrica equipamento, quem fornece ingrediente e embalagem e quem vende tecnologia para o setor.

O que mudou no negócio

Parte da produção saiu da loja. O congelamento e os itens pré-prontos permitem que o estabelecimento encurte etapas no próprio ponto de venda, ganhe escala e entregue produto mais uniforme. Equipamentos especializados também assumiram tarefas que antes dependiam de mão de obra.

No atendimento, a padaria deixou de vender só pão. O cardápio cresceu e passou a incluir refeição, pizza e lanche, em concorrência direta com cafeterias e restaurantes. A procura por fermentação natural, por pães de fermentação longa e por farinhas diferentes também ampliou a prateleira.

Segundo o Bem Paraná, o organizador da Fenapan Expo, Ademar Pahl, afirmou que a profissionalização do setor obriga o empresário a cuidar ao mesmo tempo de gestão, de tecnologia, da produção e do comportamento de quem compra. "É um setor que está se profissionalizando rapidamente", disse. Para ele, a mudança abre espaço para novos fornecedores, mas cobra capacitação de quem já está no mercado.